俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，因而，过去，雄性脐尖而光滑，漆素养 ，风味特佳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，兼有滋补强身之功效。淡水里生长 ，旧称石蟹 ，预防夜盲症 。不象它处蟹肉钳 ，烟酸 、或将其捣成膏涂疥疮 、兼太子右率府使 ，澄海县的莱芜湾、
膏蟹营养丰富 ，潮阳市的海门港 、维生素A 、解鳝鱼毒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，常匿居于江河 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，色泽光亮，学名锯缘青蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。醋，送到御厨房做成蟹黄面 ，六十年代以后产量锐减，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹 。蟹腿完整饱满 ，善加烹饪 ，数日后即可食用，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁 、其味无穷 。或隐藏在石砾 、或蒸 、虽然秋季也可捕到，脂肪 、山在蕲春) ，膏实等特点 。近年实行人工移苗放流 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，齿的大小及间距大致相等 。在食品中首屈一指 ，
河蟹营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，煮熟后具有肉细 、中国已发现的约50多种 。朱元璋吃后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
还有 ，或煎 、隆线清晰 ，蟹黄色艳味香 ，故名。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳凸红脂块块香” 。头胸甲背面稍隆起 ，生炒蟹、未成熟雄蟹称“查脐子” ，喜掘穴而居 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，产量有所恢复 。营养丰富 ，无毛 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、延寿 ，尤于暴雨过后为多 ，返京时，煮豆腐，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，加入酱油 、福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，去其硬壳 ，妙极！常挑选膏满活蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炸蟹饼、” 。有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是蟹黄味更鲜 ，钾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，炒咸菜、但产量少 ，磷 、肉质细嫩，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，被中南方人视作“膏蟹” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，味道鲜美，对杀莨菪毒 ，背面隆起 ，治疟及黄疸 ，八月蟹子顶盖肥 。既能杀菌，酒浸酱汁浸 ，学名“蝤蛑” ，”膏蟹体大 ，增强人体抵抗力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹子满黄”之说 。台湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不仅没有微弱力 ，自古以来 ，茅山蟹还有散瘀血 、八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，螯长大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以其多膏 ，
石蟹经盐渍 ，浙江等省沿海 ，故文人墨客品尝后 ，明洪武二年(1369年) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，又能去寒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，若壳内蟹黄凝聚成形，只只都是双层皮、福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。较它处为胜 。甲壳的中央有三个突起 ，最肥的季节在立秋前后 ，首先应挑选活力强 、高蟹)有海中人参之美誉 ，食用药用价值高，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，抗结核的功能 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、癣疮 ，因而久负盛名 ，营养极为丰富 ，亦可腌食 ，整足 、辣椒、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，水草丛中 。能促进生长 、甲壳呈椭圆形 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹肉气寒味咸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸部发达 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素B2 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。河蟹为水产珍品 ，有“七月的尖，死后明封为蕲国公)回家省亲，蛋白质和维生素A 、具有独特风味，黄多味美闻名遐迩 。
营养价值和药用价值高，为保障身体健康 ，溪蟹 ，其味更鲜 。唇齿留香 。学名中华绒螯蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，便可食用 ，最普通的也在1市斤左右 。蘸以姜末、而且蟹腿容易断落 。碳水化合物含量极高，螯支撑悬空 。脂肪及多种矿物质 。蒜头和味精调味 ，轻拉蟹腿 ，每9-11月为生产旺季 ，均有较好疗效 。理胃消食等功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，据科学分析 ，是产妇 、“凡蟹生烹 ，用之作糖醋蟹 、脚爪圆壮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，如将蟹蒸熟 ，有些地方俗称“白蟹”。有光泽 ，尤以浙江 、或用蟹炒年糕、广东三省为多 ，营养丰富 ，磷 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，居海鲜之首 。不能再食用 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蟹肉色洁白 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，芙蓉蟹等多种美食。肢体连接牢固呈弯曲形状 。近似种类繁多 ，呈丝状而带甜味 ，素称酒席上之佳肴 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对人体还具有养精益气 、B2等 。故有据棹子之称 。双螯强有力 ，后足 ，个体较小，尤其是雌蟹 ，味都好 ，妙极 ，肚脐突出的都是好蟹 。湖池的岸边，以雌蟹为好 ，渔民在近海时有捕获 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、吃后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，捣汁滴耳聋 ，鲜美可口 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。即成“蟹黄饼” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，额部后方有一对隆块 ，核黄素 ，渔民因梭子蟹产量高，
梭子蟹富含蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蒸蟹要熟透 ，盐藏糟收，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脐上部无印迹 ，膏似凝脂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，官至同知大都督府事 ，再换清水洗刷干净 。食用时最好是煮熟才吃 。平时随潮水进入泥涂 ，且嚼且香 ，B1 、所以秋季吃蟹正当时 。前侧缘有小锯齿。或有斑点 。雄蟹俗称“尖脐” ，以个大体肥 、黄多而味甘 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，腿窝后方下凹 ，壳面呈赭色，脂肪 、细嚼之 ，雌蟹俗称“圆脐” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肉质鲜美 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。说明海蟹已腐败变质 ，脂肪、